BUCHE DE NOEL

Recette de la Bûche de Noël

Ingrédients :
Biscuit : 3 oeufs, 80 grammes de sucre, 60 g de fécule de pomme de terre.
Nappage au chocolat :3 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre, 150 grammes de chocolat patissier, 120g de beurre.

Recette du Biscuit de Savoie
Séparer les blancs des jaunes, dans une jatte, mélanger au batteur les jaunes avec le sucre, faire blanchir le mélange l'appareil devient de plus en plus blanc et mousseux, ajouter la fécule et continuer de mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Dans une seconde jatte monter les blancs, lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer délicatement les blancs au mélange précédent en ayant soin de ne pas trop mélanger (ce qui aurait pour effet de ne pas faire monter le biscuit) beurrer un lèche-frites et étaler l'apparail sur la plaque.
Préchauffer le four et enfourner à four chaud 200 degrés pendant 15 minutes. Retirer le biscuit du four après avoir contrôler avec la pointe d'un couteau la cuisson, le biscuit a gonflé (2 fois1/2 le volume initial). Démouler tout de suite en reversant la plaque (lèche-frites) sur un linge humide. passer une éponge humide sur la surface de la plaque pour faire décoller le biscuit pour qu'il n'attache pas. Une fois le lèche-frites retiré, enrouler le biscuit dans le linge humide ( le linge humide évite au biscuit de se casser pendant l'enroulage). Résrver le biscuit sur une grille.

Recette du nappage:
Dans une jatte, mélanger au batteur les jaunes avec le sucre suffisamment longtemps pour qu'il blanchisse (5 8 minutes) . Faire fondre le beurre (en pommade) et le chocolat mélanger le beurre aux oeuf puis ajouter le chocolat. Si le mélange est trop liquide passer le réfrigérateur quelques minutes.

Préparation de la Bûche :

Dérouler le biscuit, à l'aide d'une spatule métallique souple enduire de chocolat la face interne du biscuit avec une couche régulière et épaisse. Enrouler à nouveau le biscuit. Couper chaque extrêmité en biais ce qui permettra d'ajouter sur le dessus des sections de branches.
Installer ainsi les deux sections de façon harmonieuse sur le dessus de la bûche, pour imiter les sections de branche puis à l'aide d'une spatule napper soigneusement le biscuit de chocolat. Veiller à ce que le biscuit soit nappé complètement. Nervurer le biscuit à l'aide des dents d'une fourchette ce qui donnera un côté "écorce" au chocolat.
Saupoudrer de sucre glace et installer sr un plat de service, puis réserver au réfrigérateur.[/COLOR]