ILES FLOTTANTES

ILES FLOTTANTES (au caramel) 45 minutes

INGREDIENTS
(pour 4 personnes)
4 OEUFS
80 g de sucre en poudre
60 cl de lait entier
1 gousse de vanille

20 morceaux de sucre

RECETTE
Dans une casserole en inox, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en son centre.
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes dans deux jattes.
Dans la première jatte, ajouter aux jaunes le sucre en poudre.
Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 10 minutes jusque ce que l'appareil soit bien blanc, tout en surveillant le lait. Lorsque le lait bout, pousser la casserole hors du feu.
Verser tout doucement dans la jatte le lait bouillant en ayant de soin de tourner avec une spatule en bois le mélange oeuf sucre lait. Incorporer le lait petit à petit (pour que le lait ne cuise pas les oeufs).

Faire chauffer ensuit l'appareil ainsi obtenu dans une casserole en inox, faire cuire la crème sans cesser de tourner le mélange avec une cuiller de bois. Au début le mélange est mousseux et au fur et à mesure de la cuisson, l'écume s'en va. Il faut arrêter la cuisson lorsqu'il n'y a plus d'écume et que la crème nappe la cuiller. A ce moment la crème est cuite, retirer du feu, et la verser dans une jatte de service. Mettre la crème à refroidir (on peut laisser la gousse de vanille : façon grand-mère).

Dans la seconde jatte, fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennnent très fermes. Pendant ce temps mettre une casserole d'eau à bouillir. Lorsque les blancs sont prêts prendre un écumoir et prendre une louchée de blanc en neige la plonger dans l'eau bouillante pour que les blancs en neige prennent du volume et se consolident. Mettre à refroidir sur des papiers absorbants. Répéter l'opération pour obtenir quatre belles îles.

Après refroidissement, mettre les blancs egouttés à flotter sur la crème.

Pour le caramel, mettre les 20 morceaux de sucre et une cuiller d'eau. Faire chauffer à feu vif et remuer la casserole pour que le caramel cuise de façon régulière.

Napper les îles flottante avec le caramel.
Server la crème avec une gavotte.