Il s'agit du port d'Auray, magnifique vue depuis les remparts. L'origine du Mot Saint Gustan est très ancienne : le saint homme est né en Cornouaille britannique en 974. San Sten, en breton, tient son nom de l’étain.

A 18 ans, Goustan ou Gulstan est enlevé par des pirates. Au cours de leurs voyages, le jeune Goustan se blesse au pied. Abandonné sur l’île d’Ossa (probablement l’île d’Houat), il doit son salut, d’abord à la Providence qui lui fournit des poissons, ensuite à Saint Félix qui le soigne puis le convertit au christianisme. Saint-Goustan est souvent représenté avec un poisson à la main : c’est l’illustration de la légende qui l’entoure.

Blessé sur son île, il se serait contenté d’une portion d’un gros poisson (un marsouin ?), en gardant parcimonieusement pour le lendemain. Et chaque jour, le poisson se recomposait totalement.

En 1025, Goustan devient moine et fonde un prieuré sur l’île de Hoëdic. Entre temps, il prie parmi ses frères moines de Rhuys. C’est là que reposent aujourd’hui ses restes, dans l’abbaye de Saint-Gildas de Rhuys. Goustan est devenu le patron des marins et des pêcheurs.

Quiberon en hiver.

Au fond du Golfe du Morbihan, Vannes dévoile ses richesses médiévales.

ILES FLOTTANTES (au caramel) 45 minutes

INGREDIENTS
(pour 4 personnes)
4 OEUFS
80 g de sucre en poudre
60 cl de lait entier
1 gousse de vanille

20 morceaux de sucre

RECETTE
Dans une casserole en inox, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en son centre.
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes dans deux jattes.
Dans la première jatte, ajouter aux jaunes le sucre en poudre.
Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 10 minutes jusque ce que l'appareil soit bien blanc, tout en surveillant le lait. Lorsque le lait bout, pousser la casserole hors du feu.
Verser tout doucement dans la jatte le lait bouillant en ayant de soin de tourner avec une spatule en bois le mélange oeuf sucre lait. Incorporer le lait petit à petit (pour que le lait ne cuise pas les oeufs).

Faire chauffer ensuit l'appareil ainsi obtenu dans une casserole en inox, faire cuire la crème sans cesser de tourner le mélange avec une cuiller de bois. Au début le mélange est mousseux et au fur et à mesure de la cuisson, l'écume s'en va. Il faut arrêter la cuisson lorsqu'il n'y a plus d'écume et que la crème nappe la cuiller. A ce moment la crème est cuite, retirer du feu, et la verser dans une jatte de service. Mettre la crème à refroidir (on peut laisser la gousse de vanille : façon grand-mère).

Dans la seconde jatte, fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennnent très fermes. Pendant ce temps mettre une casserole d'eau à bouillir. Lorsque les blancs sont prêts prendre un écumoir et prendre une louchée de blanc en neige la plonger dans l'eau bouillante pour que les blancs en neige prennent du volume et se consolident. Mettre à refroidir sur des papiers absorbants. Répéter l'opération pour obtenir quatre belles îles.

Après refroidissement, mettre les blancs egouttés à flotter sur la crème.

Pour le caramel, mettre les 20 morceaux de sucre et une cuiller d'eau. Faire chauffer à feu vif et remuer la casserole pour que le caramel cuise de façon régulière.

Napper les îles flottante avec le caramel.
Server la crème avec une gavotte.

PARMENTIER DE CANARD

INGREDIENTS :
Une cannette mulard de 2 kg
1kg de pommes de terre charlotte
lait, beurre, crème
une échalotte
persil
sel
muscade
fromage rapé (emmental).

RECETTE
Faire rôtir la cannette au four pendant une heure à 225 °, après cuisson enveler la viande des os (cuisses, magrets, aiguillettes) en ayant soin d'enlever la peau et le gras résiduel.
Hacher la viande cuite avec l'échalotte et le persil.
Saler, poivrer.

Pour la purée éplucher les pommes de terre et les faires cuire pendant 18 minutes. ensuite les égoutter et les mixer au moulin (grille moyenne).
Ajouter le lait pour faire une purée assez sirupeuse (ne pas la faire trop sèche car il y une cuisson au four) ajouter une noix de beurre bien remuer puis 20 cl de crème.Ajouter le fromage rapé et bien remuer.
Ajouter un peu de muscade saler et goûter.
Bien beurrer un moule adapté au four.
Mettre un premier lit de purée 4 cm puis ajouter la viande terminer par un lit de purée saupoudrer du fromage rapé sur le dessus.
Mettre au four pendant 45 50 minutes, le dessus formera une croûte fromagée.
Sortir du four et servir 5 minutes après.

Se déguste avec une salade verte à l'huile de noisette.

Pour un appéritif réussi : osez les verrines vert et rouge.
Deux verrines sont proposées

Verrine Betterave
Mixer deux betteraves rouges puis ajouter 15 cl de crème légère
saler poivrer et ajouter une goutte de vinaigre de vin pour relever le goût. Verser l'appareil à l'aide d'une poche à douille dans la verrine en ayant soin de ne pas souiller le verre, le cas échéant enlever le surplus avec un chiffon propre.
Ciseler un peu de ciboulette que l'on déposera dessus

Verrine Broccoli
Faire cuire le broccoli dans une eau bouillante salée. Après 10 minutes de cuisson, mixer le brocoli pour en faire une purée et ajouter 20 cl de crème légère saler et poivrer. Pour le versement dans la verrine, procéder comme pour la betterave. Ajouter quelques fines lanières de poivron que l'on déposera dessus.

Server avec des gressini qui permettront de déguster les verrines et/ou avec une mini cuiller.

Recette du Gâteau de foies de volailles.

Ingrédients :400g de foies de volailles
une échalotte
persil
4 oeufs entiers
400g de crème légère
sel
noix de muscade

RECETTE : Temps de préparation 20 minutes
Dans un récipient assez grand, mélanger 4 oeufs entiers en omelette, ajouter 400 g de crème, le sel et la noix de muscade.
Dans un mixer, broyer 400g foies de volailles, ajouter l'échalotte que vous broyez également et le persil coupé finement. Lorsque l'appareil est sirupeux, ajouter cette préparation à votre mélange oeufs crème.
Mixer l'ensemble de façon à obtenir un mélange homogène.

Beurrer soigneusement un moule à cake, verser l'appareil dans le moule.

Faire cuire au bain-marie à 225 degrés pendant une heure. Couvrer pendant 45 minutes avec un papier alu.
Démouler à chaud dans un plat rectangulaire.
Couper en tranches et servir avec une salade ou chaud à la lyonnaise avec une sauce tomate.

Etrange monument maritime au large de l'île d'Oléron à proximité de l'île d'Aix, on dirait que le Fort Boyard dérive tel un vaisseau désemparé.

La TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay est un fromage à pâte mi-dure dont la pâte très fine fond délicieusement dans la bouche. Pour déguster la TÊTE DE MOINE, Fromage de Bellelay, il ne faut pas couper le fromage mais le racler en rosettes très fines. En effet, le raclage modifie la structure de la pâte ; la plus grande surface mise en contact avec l'air met particulièrement en valeur l'arôme typique de la TÊTE DE MOINE et permet de mieux la savourer. On racle le fromage avec le couteau placé à angle droit du plan de raclage, comme le faisaient déjà les moines de l'abbaye de Bellelay, ou à l'aide de la «Girolle®», l'invention géniale de Metafil SA, à Lajoux, mise sur le marché en 1982. La TÊTE DE MOINE doit être raclée au sortir du réfrigérateur. Sa consistance est alors optimale pour le raclage.

Site réputé mais interdit à la visite, nature et proximité de la montagne en font un lieu de promenade très agréable.